長野県では超有名店!エスポワールのジビエ料理はすごいrabbit-1882699_640

【エスポワールのジビエ料理は種類が豊富】

長野県の蓼科にあるフランス料理店エスポワールhttp://www.auberge-espoir.com/は、ジビエ料理で有名なお店です。

11月から2月の狩猟期には、びっくりするほどの種類のジビエがいただけます。

私が訪れたのは、狩猟期も終わりに近づいた2月中旬でした。

メニューには、たくさんのジビエ料理が並んでいます。

鹿、イノシシ、クマはもちろんのこと、野ウサギや山鳩、マガモ、キジなども。

そのほとんどが、信州産だとききました。

個人的に一番驚いたのは、アナグマのお料理があったこと。

こんな時に思い出すのもいけないのかもしれませんが、私にとってアナグマは絵本の中のおじいさんでしたので。

そんなことを思いながらも、アナグマとツキノワグマの一皿もオーダーしてしまいました。

【エスポワールの藤木シェフは地産地消のフレンチ料理人】

ジビエ料理と聞くと、シカ肉の燻製やカレー、ローストなどの割と単純な調理方法が浮かびますね。

でも、エスポワールは全く違います。

しっかりとフランス料理を食べさせてくれます。

燻製や生ハムもありますが、それが皆ドレスアップした一皿になっています。

また、テリーヌやロティ、パイ包み焼きなども。

ジビエの力強いうま味を引き立てるソースはさすがです。

また、ジビエばかりでなく、他の食材も信州産の地産地消を心掛けているとのことですが、さすがに真冬のことで信州産のお野菜は少なかったです。

でも、チーズやデザートには信州産がふんだんに使われているようでした。

【狩猟期でなくてもジビエ料理はOK】

ジビエの季節は冬です。

でも、エスポワールでは夏場でもジビエをいただくことができます。

狩猟期にとられたジビエを自家製の成熟小屋で成熟させて、それを大切に保存しているそうですので。

もちろん、冬ほど様々な種類のジビエには出会えませんけれど。

もし、こだわりのジビエがあるのでしたら、ぜひご予約の際にいろいろお話ししてみましょう。

エスポワールならきっとリクエストに応えていただけますよ。


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