「ジビエの意味」の記事一覧

海外のジビエ料理事情～西洋料理とジビエ

2017年3月20日

●ジビエとは何か？ジビエという言葉は日本人にはあまり聞きなれないかと思いますが、遊猟による鳥獣肉のことです。また英語ではゲームミートともいいます。遥か昔に遊猟民族であった西洋人の食文化は、ジビエなしには語れないと言・・・

2017年3月6日

【エルクって何？】エルクとは、北米に生息するアメリカアカシカの呼称で、オスは体重300kg・肩高1.5m・全長2.4mにもなる大型の鹿の事である。北ヨーロッパ周辺にもエルクと呼ばれるこれまた大型の鹿の仲間がいるが、そ・・・

2017年2月20日

猪肉は高級肉知人に漁師をしている人がいるので、毎年時季になると猪のお肉を頂きます。猪肉というと硬いイメージがありますが、調理法によっては柔らかく臭みがなく美味しくいただけます。猪肉はもともと江戸時代の肉食が禁じられ・・・

2017年1月23日

まずはじめに、ジビエとはフランス語で狩猟（しゅりょう）で捕獲した野生の鳥獣という意味で、そのジビエを食用とし料理にしたものをジビエ料理と言います。メディアで知ることや実際にジビエ料理を口にしたことがある方も多いのではな・・・

2016年12月26日

＊馬肉はジビエ？＊馬肉は牛や豚などと同じように肥育されているので、本来日本ではジビエの部類には入りませんが、ポピュラーではない肉＝ジビエというイメージも強く、ジビエ販売店でもジビエ肉と同じ扱いにされています。 &nbs・・・

2016年12月12日

＊鹿肉について＊フランスでは美味しい肉とされ高級品の鹿肉ですが、日本でも各地域の山々で狩猟されており、一番多く生息している北海道ではエゾ鹿の農作被害が深刻化し、「エゾジカ協会」が発足されジビエとして地域活性化に役立てら・・・

2016年12月5日

＊日本のジビエ＊日本の鳥獣は約700種類生息しています。その中で広く知られてジビエ料理として食べられているのは、猪・鹿・熊・鴨・キジ・ウサギなどです。なかでも珍しい肉とされ美味しいと言われているのが「ムジナ（穴熊）・・・

2016年10月20日

ジビエって何のこと？ジビエとは、狩猟によって得られた野生の鳥や獣の肉を意味するフランス語です。魚に養殖物と天然物があるように、動物の肉にも牛・豚・鶏のような家畜の肉と、ジビエのような天然の肉があるというわけです。自・・・

2016年1月23日

マトンは羊のお肉羊ってラムじゃなかった？と思った方、結構多いのでは？マトンもラムも同じ羊ですがちょっとした違いがあります。今日はそんなマトンとラムの違いから美味しい食べ方、驚きのダイエット効果まで詳しく解説していき・・・