「鹿肉」の記事一覧

ジビエ料理～知っておきたい食材選びのポイントはこれ！

2017年4月17日

【ジビエの魅力】ジビエ料理の魅力と言えば、なんといっても血のしたたるような肉の野趣溢れる味わいです。脂たっぷりの霜降肉と比べ、身の引き締まった赤み肉はヘルシーでもあります。ワインや日本酒などのお酒ともよく合いますの・・・

2017年4月10日

【エスポワールのジビエ料理は種類が豊富】長野県の蓼科にあるフランス料理店エスポワールhttp://www.auberge-espoir.com/は、ジビエ料理で有名なお店です。 11月から2月の狩猟期には、びっくりする・・・

2017年3月27日

調理時の注意点と危険性ジビエとは、シカ、イノシシなど遊猟専用の食用の野生鳥獣、あるいはその肉のことです。生または加熱不十分な野生のシカ肉やイノシシ肉を食べると、E型肝炎や腸管出血性大腸菌症の食中毒になる危険性がある以・・・

2017年3月6日

【エルクって何？】エルクとは、北米に生息するアメリカアカシカの呼称で、オスは体重300kg・肩高1.5m・全長2.4mにもなる大型の鹿の事である。北ヨーロッパ周辺にもエルクと呼ばれるこれまた大型の鹿の仲間がいるが、そ・・・

2017年2月27日

【エゾシカって食べるの？】代表的なジビエといえば、ヨーロッパでは高級食材と言われているシカです。北海道にしか生息していないエゾシカ。せっかく札幌にきたのなら、是非食べてみてほしい食材のひとつです。以前は絶滅の危機・・・

2016年12月12日

＊鹿肉について＊フランスでは美味しい肉とされ高級品の鹿肉ですが、日本でも各地域の山々で狩猟されており、一番多く生息している北海道ではエゾ鹿の農作被害が深刻化し、「エゾジカ協会」が発足されジビエとして地域活性化に役立てら・・・

2016年10月23日

鹿肉の栄養価は？鹿肉は鉄分エゾシカ肉には、鉄が多いという特長もあります。 100g中に6.0mg含んでおり、鉄が多いとして知られる食品を上回っていました。鉄という元素は、私たちの体内にわずか数グラムしか存在しませんが・・・

2016年10月21日

ジビエの魅力を栄養素別で分析！狩猟により捕獲された野生動物の肉を意味するジビエは、食材として様々な魅力を持っています。入手しやすいジビエを中心に、特徴的な栄養素などを表にしてみました。＊いずれも100gあたりの数値・・・