ジビエにはどんな料理法があるの?ryouri

ジビエを手に入れたけれど、どんな料理法があるの?

普通に牛肉や豚肉を食べるのと同じように考えればいいですよ。
例えば、ステーキやソテー、唐揚げ、カレー、シチュー、トマト煮、ワイン煮、しぐれ煮等に料理できます。
ジビエを食べるからと難しく考えなくても大丈夫です!

ジビエを食べる時、臭いが気になりそう・・・

野生動物の肉だから血なまぐさいと思っていませんか?
捕獲する時に急所を一発で仕留めないと、逃げ回って全身に血が回ったり、内臓を傷つけて肉に血液が付着したりして、臭いが付くそうです。
捕獲や処理を適切にすると、においが気になる事はないそうですから、こういう点に注意した肉が販売されているかどうか、店のホームページ等で確認してから購入することが大切ですね。

それから注意したいのは、生では食べない事です。肉の生食でE型肝炎や寄生虫などの病気になった話は、時々耳にしますね。

どうしても臭いや硬さが気になる時は、下処理をしておいしく食べましょう。
例えば・・
・塩水でよく洗う。
・塩麹や赤ワイン、ヨーグルト、ビール等に一晩漬けこんでから調理する。
・圧力鍋で15~20分煮てから、調理する。
・シカ肉は加熱しすぎると硬くなります。
・逆にイノシシの肉は加熱するほど柔らかくなります。ゴボウやみそ味がよく合います
・カモ肉の硬さが気になる場合は小さめに切って調理します。鍋料理ではネギやセリを臭い消しによくつかわれます。
・ジビエはビタミンB群やコラーゲンが豊富ですが水に溶けやすいので、煮物のスープも一緒に飲むようにしましょう。

家で食べるのもいいけれど、プロが調理した料理も味わってみたい!

最近はジビエを扱う店も多くなりました。少しですが紹介してみますね。

☆オーベルジュ エスポワール

長野県にある、宿泊の出来るレストランです。
シェフの藤木徳彦氏は日本ジビエ振興協議会の理事です。また、農林水産省が認定した地産地消の仕事人でもあります。
地元で採れた野菜やジビエなどの食材を使用したメニュー、子供向けのコース料理、蛋白制限をされている方も楽しめるフレンチ等があります。

☆鹿鳴茶流 入舩

神戸市中央区元町にある、シカ肉料理専門店です。
ランチは鹿すじ肉の煮込み等が680円からとリーズナブル。
コース料理も3000円前後から楽しめますよ。

☆トウムラシ温泉 東大雪荘

北海道上川郡、上田精肉店さんのシカ肉が味わえます。
国民宿舎なのでお値段もリーズナブルです。
おいしいジビエと、北海道の雄大な景色に温泉!最高ですね。

☆日本料理 野鳥(やちょう)

福岡市東区若宮にあるお店です。
宴会場や囲炉裏のある部屋、掘りごたつのある部屋等で、広大な庭園を眺めながら、イノシシやカモの料理を楽しめます。
会席昼膳 2880円~   各種コース料理 3460円~


北海道の新鮮なジビエ通販と言ったらここでしょう!
北海道えぞ鹿肉専門店 北のジビエ
実はお好み焼きよりも人気が出ちゃってるのがジビエなんです・・・
広島グルメギフト

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